Ingrédients
:
Pour
les sablés 150 g de farine 1 oeuf 80 g de sucre 80 g de
beurre salé 1 pincée de sel 1 zeste de citron 12 c. chinoises qui
serviront de moules
Pour la crème 50 g de pistaches
fraîches 20 g de sucre 10 g de poudre d'amande 120 g de beurre 1 c.
à café d'huile d'arachide 120 g de crème anglaise 12
griottes
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Cuillères
sablées et crème de pistache |
Pour
6 personnes Préparation
: 1 heure Cuisson
: 45 min |
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Préparation
:
Préparez les cuillères : Dans un saladier, faites
un puit avec la farine, cassez-y l'oeuf, ajoutez le sucre, le sel, le zeste de
citron. Mélangez grossièrement, ajoutez y le beurre ramolli. Etalez cette pâte
collante entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez-la 30 min au
frais. Beurrez et farinez généreusement les cuillères chinoises. Mettez au
frais. Découpez les formes de cuillère dans la pâte à l'aide d'un patron
(dessiné en suivant le contour d'une cuillère avec un crayon), et placez-les
dans les cuillères chinoises, donnez la forme de la cuillère en appuyant
légèrement, ôtez l'excès avec un couteau. Replacez au frais 30 min.
Préchauffez le four à 150° C (th 4/5). A l'aide d'un jaune d'oeuf dilué dans un
peu d'eau, badigeonnez les cuillères. Mettez au four 45 min. A la sortie du
four, attendez 10 min et démoulez doucement après avoir passé la pointe d'un
couteau sur tout le tour.
Pour la crème : Mixez finement
les pistaches fraîches avec les 20 g de sucre et la poudre d'amandes. Ajoutez 1
c. à café d'huile d'arachide. Réservez. Fouettez le beurre tempéré, ajoutez
petit à petit la crème anglaise tempérée, puis la pâte de pistache. A l'aide
d'une poche à douille, garnissez les cuillères sablées de crème de pistache.
Finissez de décorer en plaçant une griotte sur la crème.
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