La Cuisine de Poucelina

19 mars 2008

Mousse à l'ananas

6 20mn 5mn économique Exotique Facile

Ingrédients :
1 ananas
3 oeufs
100g de sucre
50g de farine

Recette :
Pelez l'ananas en retirant le milieu ligneux. Coupez la pulpe en cubes et passez-la au mixeur jusqu'à obtenir une purée.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un bol, versez les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine puis mélangez. Incorporez la purée d'ananas.
Mettez le tout dans une casserole et laissez épaissir sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'au premier bouillon puis retirez du feu. Laissez refroidir.
Battez les blancs en neige ferme puis incorporez le à la crème d'ananas. Mettez dans une jatte au frigo pendant au moins 3 heures. Servez froid.

Tian d’asperges blanches et vertes au parmesan

3 30mn 50mn économique France Facile

Ingrédients :
1kg d’asperges blanches
500g d’asperges vertes
10 CS de crème fleurette
2 pincées de sel
poivre blanc du moulin
1 pointe de couteau de noix muscade râpée
50g de parmesan râpé
le jus d’1/2 citron


Recette :
Grattez, épluchez, coupez, rincez et cuisez les asperges (15-20 minutes à l’eau bouillante).
Une fois cuites, posez-les sur un linge plié en 4.
Dans un récipient, mettez la crème fleurette et fouettez-la pour qu’elle monte un peu, ajoutez le sel, le poivre, la muscade râpée, le jus du ½ citron, le poivre blanc. Fouettez pour mélanger.
Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement.
Coupez les asperges en 4 et mettez-les dans le plat allant au four sans le beurrer.
Versez la préparation crémeuse dessus. Saupoudrez de parmesan râpé.
Enfournez à four moyen à 160°C (th :5) pendant 20 à 25 minutes.

Tarte au Maroilles

6 60mn 35mn raisonnable France Facile

Ingrédients :
350g de pâte brisée
½  maroilles fermier pas trop frais
250g de fromage blanc fermier
250g de crème fraîche épaisse
15g de beurre
4 œufs
Poivre du moulin

Recette :
Beurrez une tourtière et garnissez-la de 350g de pâte brisée.
Enlevez la croûte du maroilles, émiettez la pâte dans une terrine
et incorporez-y 250g de fromage blanc et 250g de crème fraîche.
Mélangez en utilisant le batteur électrique pour obtenir une préparation homogène.
Incorporez ensuite 4 œufs 1 à 1, ne salez pas, poivrez légèrement.
Laissez reposer 30 minutes environ dans un endroit frais.
Garnissez ensuite la tourtière avec le mélange et faites cuire à 220°C (th.7) pendant 35 minutes.
Le dessus ne doit pas être brûler.
Couvrez d'un papier d'aluminium et servez chaud.


Conseils :
Boisson : Bière Gueuse ou Châteauneuf du Pape

Napolitaine au chocolat

8 25mn 4mn raisonnable France Moyenne

Ingrédients :
Pour le gâteau :
225g de petits macarons
160g de chocolat amer
6g de café soluble (1 c.c)
4 oeufs
400g de crème fraîche
30g de sucre

Pour le décor :
200g de petits macarons
50g de grains de café en sucre ou liqueur

Recette :
"l'amertume des macarons fait un excellent contraste avec la saveur du chocolat, rehaussée par celle du café." (S.L. d'Essarts-le-roi)

A faire la veille :
Versez la crème fraîche dans un saladier et mettez au frigo 20 minutes, ou au congélateur 6 minutes.
Séparez les blancs des jaunes.
Réservez.
Cassez le chocolat en petits morceaux et faites fondre dans une casserole au bain-marie avec le café soluble dissous dans 1 C.S d'eau bouillante.
Mélangez et retirez du feu dès que le chocolat est fondu.
Incorporez au mélange les 4 jaunes d'oeufs et laissez refroidir.
Mixez les macarons pour les réduire en poudre.
Sortez la crème du frigo, battez la en chantilly et mélangez la à la poudre de macarons.
Battez les blancs en neige ferme, serrés avec 30g de sucre, et incorporez les à la crème chocolat.
Beurrez un moule à cake de 25 cm,  garnissez le fond avec la moitié de la chantilly aux macarons.
tassez en tapotant le moule, puis répartissez la mousse au chocolat.
Mettez au freezer ou au congélateur pour obtenir une préparation bien ferme, puis finissez de remplir le moule avec le reste de chantilly aux macarons.
Recouvrez d'un film alimentaire et remettez au freezer jusqu'au lendemain.

Le jour même :

2 heures avant de servir, sortez la napolitaine du freezer pour la placer simplement au frigo.
Vous n'avez plus qu'à démouler votre dessert sur un plat et garnissez le de grains de café au sucre ou à la liqueur.


Conseils :
Présentez d'une crème au café ou coulis de mandarine.
Boisson conseillée : une flute de champagne.

Tartine de chutney d'échalote

Ingrédients : 15 échalotes roses 15 cl de vinaigre de vin 100 g de sucre en poudre 1 c. à café rase de graines de coriandre 30 g de cerneaux de noix 6 tranches de pain de campagne 300 g de Brie de Meaux

Tartine de chutney d'échalote Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 1 heure   Préparation : Pelez et émincez les échalotes. Versez le vinaigre et le sucre en poudre dans une casserole. Portez à ébullition. Aux premiers bouillons, baissez le feu, ajoutez les échalotes et les noix. Mélangez bien et laissez cuire 15 min puis ajoutez les graines de coriandre concassées. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson à feu doux, en remuant régulièrement pendant 45 min. Retirez du feu et laissez refroidir. Juste avant de servir, faites griller les tranches de pain et coupez le brie en tranches. Posez les tranches de fromage sur les tartines de pain et recouvrez de chutney d'échalotes. Servez aussitôt.

Flans de crevettes aux légumes

Ingrédients : 1 demie courgette 1 tomate 200 g de petites crevettes roses décortiquées 4 champignons de taille moyenne 1 grosse pincée de fromage râpé 4 c. à soupe de farine 2 c. à soupe de maïzena 25 cl de crème fraîche épaisse 2 c. à soupe de persil ciselé sel et poivre

Flans de crevettes aux légumes Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 25 min   Préparation : Préchauffez le four à 221°C (Th.7). Coupez la courgette en petits cubes sans l'éplucher. Coupez la tomate et les champignons en dés. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Salez, poivrez et ajoutez le persil. Versez la préparation dans les moules. Enfournez pendant 25 min. Servez tiède avec un coulis de tomates ou une crème fraîche persillée.

Velouté de maïs

500 g de maïs 2 oignons 1 courgette moyenne 2 tomates 1 bouillon cube de volaille (dégraissé) 200 ml de lait demi-écrémé 5 cl de crème liquide allégée à 3% de MG 1 c. à café d'huile persil sel, poivre

Velouté de maïs Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 20 min   Préparation : Plongez les tomates dans de l'eau bouillante afin d'en retirer la peau. Epépinez-les et coupez-les en dés. Pelez et émincez les oignons. Egouttez le maïs. Lavez et séchez la courgette. Coupez-la en fines rondelles. Dans une casserole antiadhésive, chauffez l'huile et mettez-y l'oignon sans le laisser colorer. Ajoutez ensuite le maïs et les courgettes. Versez le lait, 60 ml d'eau et le bouillon cube. Assaisonnez de sel et de poivre. Portez à ébullition, puis baissez et couvrez. Laissez cuire 20 min environ. Mixez la soupe. Ajoutez ensuite les dés de tomates et la crème. Servez bien chaud.

Moelleux caramélisé aux pêches

6 20mn 45mn économique Exotique Facile

Ingrédients :
- 1 kg de petites pêches jaunes mûres mais fermes
- 30 morceaux de sucre
- 4 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 60 g d’amandes en poudre
- 150 g de farine
- 200 g de beurre fondu

Recette :
Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C). Mettre un moule à manqué vide dans le four.   
 
Peler les pêches, les ouvrir en deux et les dénoyauter.   
 
Mettre les morceaux de sucre dans une casserole, les humecter légèrement d’eau et faire caraméliser jusqu’à couleur blond clair. Verser aussitôt le caramel dans le moule à manqué chaud et incliner en tous sens pour recouvrir le fond et les parois. Y déposer sans attendre les demi-pêches, face coupée vers le fond.   
 
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Travailler les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les amandes en poudre, la farine et le beurre juste fondu, de manière à obtenir une pâte lisse et homogène.   
 
Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation. Verser la pâte dans le moule de manière à recouvrir les pêches.   
 
Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 40 à 45 minutes. Au sortir du four, laisser tiédir le gâteau, puis poser le plat de service à l’envers sur le moule, retourner l’ensemble d’un seul coup et laisser le caramel s’écouler pendant au moins 10 minutes avant de retirer le moule.   
 
Servir frais.


Conseils :
Le secret d’un caramel réussi : être attentive à la couleur que prend le caramel, bien sûr, mais aussi ne jamais utiliser d’instrument pour le remuer ou l’étaler. Tout est dans le poignet : surveiller constamment la cuisson en secouant la casserole de temps en temps pour répartir la chaleur.

Cuillères sablées et crème de pistache

Ingrédients : Pour les sablés 150 g de farine 1 oeuf 80 g de sucre 80 g de beurre salé 1 pincée de sel 1 zeste de citron 12 c. chinoises qui serviront de moules Pour la crème 50 g de pistaches fraîches 20 g de sucre 10 g de poudre d'amande 120 g de beurre 1 c. à café d'huile d'arachide 120 g de crème anglaise 12 griottes

Cuillères sablées et crème de pistache Pour 6 personnes Préparation : 1 heure Cuisson : 45 min   Préparation : Préparez les cuillères : Dans un saladier, faites un puit avec la farine, cassez-y l'oeuf, ajoutez le sucre, le sel, le zeste de citron. Mélangez grossièrement, ajoutez y le beurre ramolli. Etalez cette pâte collante entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez-la 30 min au frais. Beurrez et farinez généreusement les cuillères chinoises. Mettez au frais. Découpez les formes de cuillère dans la pâte à l'aide d'un patron (dessiné en suivant le contour d'une cuillère avec un crayon), et placez-les dans les cuillères chinoises, donnez la forme de la cuillère en appuyant légèrement, ôtez l'excès avec un couteau. Replacez au frais 30 min. Préchauffez le four à 150° C (th 4/5). A l'aide d'un jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau, badigeonnez les cuillères. Mettez au four 45 min. A la sortie du four, attendez 10 min et démoulez doucement après avoir passé la pointe d'un couteau sur tout le tour. Pour la crème : Mixez finement les pistaches fraîches avec les 20 g de sucre et la poudre d'amandes. Ajoutez 1 c. à café d'huile d'arachide. Réservez. Fouettez le beurre tempéré, ajoutez petit à petit la crème anglaise tempérée, puis la pâte de pistache. A l'aide d'une poche à douille, garnissez les cuillères sablées de crème de pistache. Finissez de décorer en plaçant une griotte sur la crème.

Risotto aux Cèpes

4 10mn 40mn élevé Italie Moyenne

Ingrédients :
160g de riz long
500g de cèpes
1 oignon
1 carotte
2 tablettes de bouillon de boeuf
30g de parmesan râpé
1 cc de margarine
sel, poivre du moulin

Recette :
Pelez et essuyez les cèpes.
Découpez-les en lamelles.
Lavez et épluchez la carotte, émincez l'oignon.
Dans une cocotte, faites cuire l'oignon et la carotte pendant 5 minutes.
Ajoutez les cèpes et faites cuire 15 minutes.
Faites fondre les tablettes de bouillon de boeuf dans 75 cl d'eau.
Versez le riz dans la cocotte, mélangez le tout. Versez deux louches de bouillon chaud, mélangez et poursuivez la cuisson à feu doux.
Ajoutez le bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe en tournant régulièrement (20 minutes environ).
Salez et poivrez.
Saupoudrez de parmesan en fin de cuisson.
Servez. 


Conseils :
vin conseillé : Macon